Cheese cake façon morito
Pour la chantilly à la menthe :
100 g de crème liquide
30 g de mascarpone
30 g de sucre
Une vingtaine de feuilles menthe
Faire macérer les feuilles de menthe dans la crème liquide la veille pour plus de goût.
Filtrer la crème pour enlever les feuilles de menthe
Mélanger le mascarpone à la crème liquide et monter la chantilly avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais
Pour la feuillantine :
150 g de chocolat blanc
120 g de crêpes dentelle en toutes petites miettes
Faire fondre le chocolat et le mélanger aux crêpes dentelle en miettes
Étaler dans un cercle à pâtisserie
Pour la crème aux citrons:
120 g de sucre
3 oeufs
1 petit citron jaune
1 petit citron vert
2 feuilles de gélatine
100 g de mascarpone
200 g de cream cheese (type philadelphia)
Dans une casserole, mettre le sucre, les oeufs et le jus de citron et faire cuire jusqu'à épaississement
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée
Faire refroidir
Mélanger au batteur le mascarpone, la cream cheese et la crème aux citrons
Étaler sur la feuillantine
Pour le mojito gélifié :
150 g d'eau
50 g de sucre de canne
40 g de rhum blanc
30 g de jus de citrons vert
2 feuilles de gélatine
Faire bouillir l'eau, le sucre, le rhum et le jus de citron
Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée
Couler sur le reste du montage
Faire prendre au frais
Quand la gelée est prise, finir la déco avec des rondelles de citrons et la chantilly à la menthe