Pour une ganache montée :
100 g de chocolat noir
300 g de creme liquide (à séparer en 2)
Faire fondre le chocolat (j'utilise le micro onde en surveillant regulierement pour ne pas faire cuire le chocolat sinon c'est raté
Faire chauffer la moitié de la creme liquide (bouillir)( reserver l'autre au frais) et la verser en 3 fois dans le chocolat. Emulsionner à chaque fois.
Verser la 2 eme partie de la creme liquide
Mettre au frais au minimum 5h (ou une nuit) puis monter en chantilly
Voilà, c'est pret
En cette semaine sainte et en préparation de la fete de pâques de dimanche, voici le macaron'nid... Un joli jeu de mot pour un tres beau et bon gateau qui n'est autre qu'un macaron géant
Pour la recette, j'ai utilisé la recette des macarons pour 50 macarons, j'en a
i eu juste pile poil:
http://patissmary.canalblog.com/archives/2018/04/09/36307444.html
j'ai utiliser un modele de cercle d'environ 20cm de diametre que j'ai elargie pour arriver à environ 25cm de diametre total
pour la partie du dessus, laisser le ccentre du macaron vite pour avoir l'aspect nid
et pour l'interieur, c'est une ganache montée au chocolat:
http://patissmary.canalblog.com/archives/2019/04/18/37269404.html
Ne pas gaspiller de la ganache car il y en a juste assez pour le macaron
Grâce à Sampleo, nous avons eu le bonheur de gouter les sauces tomates Panzani, cuisinée oignons et ail ou aux petits légumes. Avec des pates ou en remplacement de sauce style ketchup, le tube s'est vite vidé. Il n'y en a jamais assez...
Voici la recette des bonnes gaufres à la façon liégeoise, un peu gonflées avec des petits morceaux de sucre. Un régal pour petits et grands.
Pour une douzaine de gaufres environ :
500g de farine
30g de sucre semoule
1 cuillère à café de levure boulangere sèche (en sachet)
2 oeufs
220g de lait
285g de beurre (je mets toujours du beurre demi-sel, ça apporte un petit goût en plus)
150g de sucre perlé environ
Mettre farine, sucre semoule et levure dans le robot et mélanger.
Verser les oeufs et le lait et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes environ
Ajouter le beurre mou en morceaux (attention : mou mais pas fondu)
Pétrir encore 5 minutes
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1h30
Ajouter ensuite le sucre perlé et mélanger
Faire des boules de 100g environ et les faire cuire dans un gaufrier préalablement chauffé et beurré
Laisser tiédir et déguster
Bon appétit
Tout est dans le titre : un macaron oeuf de pâques!
Pour ce gâteau pour 10 à 15 personnes selon la gourmandise, j'ai réalisé 2 fois la préparation des macarons de cette recette pour 40 macarons
Mettre un peu de pâte de coté de la première préparation puis colorer légèrement le reste avec un peu de cacao non sucré
Pocher en donnant la forme d'un oeuf de pâques (je me suis aidé d'un dessin imprimé que j'ai glisser sous ma feuille de papier sulfurisé)
Colorer la 2 eme partie de pâte comme la première et colorer la pate réservée en plusieurs couleurs selon le décors souhaiter
Pocher la deuxième partie en essayant d'etre le plus identique à la première et pocher des dessins dessus pour le décors de l'oeufs
Procéder comme pour les macarons classiques et ajoutant 2 ou 3 minutes de cuisson en plus
Pour la garniture, j'ai fait praliné/vanille avec les ganaches montées suivantes
Pour Macarons ou autres gateaux
150g de chocolat blanc patissier
100g de creme liquide entiere
1 gousse de vanille (dont on a recolté les graines)
Chauffer la creme liquide avec la vanille puis la verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux
Remuer pour faire une ganache
Laisser poser au frais plusieurs heures (idéalement une nuit)
Monter au batteur comme pour une chantilly
Voici une idée de ganache montée pour différents gateaux
200 g de praliné/chocolat (praliné de nestlé dessert ou pralinoise de poulain ou marque distributeur par exemple)
20 cl de crème liquide entiere
40 g de beurre
Chauffer la creme liquide puis la verser sur le praliné coupé en morceaux
Remuer pour faire une ganache
Incorporer le beurre en morceaux en remuant
Laisser poser au frais plusieurs heures (idéalement une nuit)
Monter au batteur comme pour une chantilly
Après plusieurs essais de différentes recettes, je suis à la lettre la recette que m'a donné une amie tiré du livre de recette du thermomix que je fais sans thermomix.
Pour environs 50 macarons (donc 100 coques) d'environ 3cm/3.5cm de diamètre
140g de blanc d'oeufs (environ 4 oeufs mais je fais vraiment au poids)
2 x 90g de sucre en poudre
160g de sucre glace
160g de poudre d'amandes
du colorant alimentaire
Pour environ 40 macarons : (c'est la même recette mais j'ai deja fait les calculs!)
105g de blancs d'oeufs
2 x 67g de sucre en poudre
120g de sucre glace
120g de poudre d'amandes
Pour la réalisation :
Étape pas obligatoire mais les macarons sont plus lisses : mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser et réserver
Battre les blancs d'oeuf remis à température ambiante (ou légèrement chauffer dans un bain marie d'eau chaude du robinet quelques minutes) pendant 7 minutes
Quand ils commencent à mousser, mettre les premiers 90g (ou 67g) de sucre en poudre
A 4 minutes de la fin, mettre les autres 90g (67g) de sucre
Mélanger les poudres aux blancs d'oeufs
Macaronner jusqu'à avoir mal au bras !!
Vers la fin du macaronnage séparer la pâte selon le nombre de couleur souhaiter et mettre les colorants alimentaires
Mettre dans une poche à douille et pocher sur une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson)
Pour avoir des macarons réguliers, je glisse un gabarit imprimé depuis "l'atelier des chef" sous ma feuille cuisson que je retire avant d'enfourner
20120711_GABARITS_MACARONS_1__2_
Laisser croûter (laisser reposer) 1 heure minimum (plus ça croûte plus les coques seront belles)
Cuire à four préchauffer 18 minutes à 130°
Laisser refroidir avant de décoller car les macarons sont fragiles et encore un peu mou tant qu'ils sont chauds
Pour faciliter le décollage et éviter qu'une partie des coques restent sur ma feuille, je mouille un torchon propre sur lequel je pose ma feuille de papier cuisson avant les macarons quelques minutes, ils se décollent bien plus facilement.
Bon appétit.
Bientôt les recettes des ganaches pour mettre à l'interieur
Pour un gâteau de 20x30cm
Pour le gâteau au chocolat :
faire la recette du gâteau simplicime en double dose et mouler dans un moule rectangle de 20x30cm
http://patissmary.canalblog.com/archives/2017/04/11/35159475.html
Pour le sirop d'imbibage :
20cl d'eau
100 g de sucre
1 c à soupe de vanille liquide
Pour la creme :
20 cl de crème liquide montée en chantilly
250 g de mascarpone
200 g de lait concentré sucré
1 c à café de vanille liquide
1 feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide 10 min
Pour le glaçage au chocolat:
150 de chocolat noir
200 g de pâte à tartiner au noisettes ("NutNut" quand tu nous tiens!!)
30 g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Faire le gâteau simplicime et le partager en 2 dans le sens de l'épaisseur quand il est tiède. Attention il est fragile et égaliser les bords si besoin pour avoir un gâteau bien net
Préparer le sirop en mettant le tout dans une casserole et en faisant bouillir 5 min
Faire le glaçage : casser le chocolat en morceaux dans une casserole, ajouter la pâte à tartiner et l'huile, faire chauffer au bain marie jusqu'a ce que tout soit fondu et réserver.
Pour la crème: battre le mascarpone de façon à ce qu'il devienne aérien et mousseux, ajouter le lait concentré et la vanille et battre encore quelque seconde.
Faire chauffer u
n fond de crème liquide afin d'y faire fondre la gélatine et l'incorporer au mélange mascar
pone lait concentré
A la main, incorporer la crème liquide montée en chantilly
Réserver au froid
Pour ma part, j'ai utiliser un cadre à gâteau afin que les bords soient réguliers et la crème repartie jusqu'aux bords.
Disposer la première épaisseur de gâteau dans le cadre
Puncher (imbiber) avec le sirop et le napper de la crème en couche épaisse (1.5 cm environ)
Recouvrir de la deuxième partie du gâteau préalablement puncher sur le coté qui va être en contact avec la crème
Faire prendre au frais au moins une heure
Couler le glaçage sur le gâteau et remettre au frais jusqu'au moment de servir
C'est un gâteau qui se congèle très bien
Pour moi certaines étapes sont habituelles mais peuvent poser des problèmes, n'hesitez pas a me contacter, je me ferais un plaisir de répondre
