Entremet chocolat Framboises

Même si ce n'est pas mon préféré, cet entremet a cependant eu beaucoup de succès dans mon entourage (je ne suis pas fan des recettes chocolat + fruit)

Je vous donne des proportions pour un gâteau pour une vingtaine de parts environ (pour un cadre de 25 x 35 cm)

Le biscuit cuillere : à réaliser 2 fois

3 oeufs

70 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre

Monter les blancs en neige avec le sucre restant

Rassembler les 2 préparations et ajouter la farine tamisée

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone

Cuire 15 min à 180° C

Le croustillant :

10 paquets de 2 crêpes dentelles (ou crêpes gavotte)

2 tablettes de pralinoise (ou chocolat praliné)

Écraser finement les crepes dentelle

Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes

Étaler sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé sur une fine couche et laisser prendre au frais

La mousse au chocolat noir :

40 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir

3 feuilles de gélatine

Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly (réserver un peu de crème pour détendre le chocolat)

Faire fondre le chocolat

Ajouter le chocolat à la chantilly progressivement quand il a refroidi en mélangeant avec un batteur ou robot

La mousse à la framboise:

600 g de framboise ( 500 g + 100 g)

90 g de sucre en poudre

40 cl de crème liquide

90 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Mixer les framboise jusqu'à l'obtention d'une purée et passer au chinois pour enlever les graines

Mettre la purée dans une casserole à feu moyen et ajouter le sucre en poudre, retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempé dans de l'eau froide

Retirer environ 100 g de cette préparation et réserver

Laisser refroidir

Monter la chantilly et ajouter le sucre glace, mélanger petit à petit à la purée de framboises refroidie

La gelée de framboise (miroir du dessus)

1 louche de purée de framboise (environ 100 g)

1 verre d'eau

2 c à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine

1 bouchon de rhum (facultatif)

Mettre la purée de framboise réservée sur le feu, ajouter le verre d'eau, le rhum et le sucre en poudre

Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide

Laisser refroidir

Pour le dressage :

Tailler les gâteau cuillère de la taille du cadre ainsi que le croustillant praliné

Disposer la première couche de gâteau cuillère dans le cadre

Mettre par dessus le croustillant praliné

Verser la mousse au chocolat et la recouvrir du deuxième gâteau cuillère

Verser la mousse à la framboise et faire prendre au frais

Verser la gelée de framboise

Décorer à volonté